L’Olivo: Un viaje al Mediterráneo sin salir de San Juan
L’Olivo es parte del programa Visa Nights, ofreciendo a los clientes de Visa Signature o Infinite emitidas por bancos locales una botella de champagne Laurent-Perrier o vino Origen de Resalte gratis al pagar su cena. Conoce más del programa aquí.
Imagina un lugar donde el Mediterráneo y el Caribe se dan un abrazo, donde la elegancia no necesita presentación y donde hasta tu mascota puede ser parte de una experiencia gastronómica memorable. No, no estás soñando: estás en L’Olivo, un tesoro culinario que desde 2016 ha estado redefiniendo lo que significa cenar bien en San Juan.
De sueño a realidad
Para Jay Cintrón, propietario, operador y chef ejecutivo de L’Olivo, el camino hacia la excelencia gastronómica comenzó de manera inesperada. Aunque se graduó con un bachillerato en Sistemas de Justicia, su pasión innegable por la cocina lo llevó a encontrar su verdadera vocación en los noventa cuando fue empleado en Chef Marisol Contemporary Cuisine, un icónico restaurante que se encontraba en la Calle del Cristo en el Viejo San Juan.
«Allí comenzó toda una aventura,» recuerda con una sonrisa.
Luego de años perfeccionando su arte en diferentes cocinas y estableciéndose como chef, Cintrón dio el paso al emprendimiento estableciendo la pizzería Di Parma en 2004. Doce años después, en 2016, daría vida a L’Olivo, un concepto más abarcador de la cocina mediterránea que incorpora lo mejor de Italia, España y Francia, con sutiles toques caribeños.
«Todo en L’Olivo se compra fresco, se cocina de principio al final, no brincamos pasos. Somos una cocina seria,» afirma Cintrón.
Esta dedicación a la calidad se refleja en cada aspecto del restaurante, desde la selección de ingredientes hasta la presentación final. «Toda persona que ha trabajado aquí sabe el respeto que le tenemos a los productos locales.»
Entre los protagonistas del menú destaca el Fricasé de Cordero, un plato que ha acompañado al restaurante desde sus inicios.
«El cordero no puede presentar mejor el mediterráneo,» comparte Jay sobre esta creación que combina un rico guiso de vino tinto con un toque especial secreto. «Un plato que se comparte entre dos,» añade, señalando uno de los favoritos indiscutibles de la casa.
Un equipo, una familia
La magia de L’Olivo no es obra de una sola persona. «No trabajo solo,» enfatiza Cintrón. «Comparto la cocina con muchos buenos compañeros que ya considero familia, uno de ellos es mi mano derecha, el Chef de cocina, Victor Mojica.»
«Yo empecé como un simple muchacho que venía de un fast food,» comparte Victor, quien lleva más de 15 años trabajando junto a Cintrón. Desde sus inicios como dishwasher hasta convertirse en Chef de Cocina, su trayectoria no ha sido fácil.
«Créeme que se me hizo un poco difícil pensar cómo iba a llenar esos zapatos,» confiesa sobre el reto de asumir su actual posición. Sin embargo, su dedicación y pasión han dado frutos.
«L’Olivo ahora mismo es mi muñequito grande, mi bebé, es mi todo,» expresa Mójica con orgullo.
Esta colaboración y pasión compartida por todo el equipo es lo que Cintró considera «vital en cualquier operación gastronómica.» El resultado es una experiencia que combina la sofisticación con la calidez. «Cuando entras al restaurante te sientes en un ambiente totalmente acogedor, relajado, elegante pero no pretencioso,» describe el propietario.
«También hay estacionamiento,» añade con una sonrisa pícara.
Más que una cena
L’Olivo entiende que una gran experiencia gastronómica va más allá del plato. El restaurante se transforma en el escenario perfecto para celebraciones familiares o reuniones empresariales, con un equipo dedicado a hacer que cada momento sea memorable.
«Es un proyecto que lo hacemos con mucho cariño, todo el mundo que llega repite,» comparte Citró con orgullo. Y para aquellos que aún no han vivido la experiencia L’Olivo, el chef tiene una invitación especial: «Los que no nos conocen, por favor dénse la oportunidad. No se van a arrepentir.»
Ya sea que vengas por el aclamado Fricasé de Cordero, por un cóctel innovador, o simplemente para disfrutar de una velada especial, L’Olivo te espera con los brazos abiertos.
*contenido patrocinado por Visa.
