En el segundo episodio de Un Sipi con Michi, la sommelier Michi Negrón destaca tres mujeres revolucionarias del mundo vinícola, recomienda cuatro vinos elaborados por mujeres y desmitifica creencias populares sobre el envejecimiento y decantación de los vinos.
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Este contenido ha sido editado y adaptado para web.
🍾 Madame Clicquot: la gran dama del champagne
Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin nació en 1777 en Reims, Francia. Conocida como la Veuve Clicquot (“viuda” en francés), a los 27 años heredó la bodega tras la muerte de su esposo y transformó completamente la industria del champán.
Su gran innovación fue la mesa de removido o “pupitre de remuage”, un mueble especial donde se colocan las botellas para girarlas durante el proceso de envejecimiento.
Técnica permite que los sedimentos se acumulen en el cuello de la botella, facilitando enormemente el proceso de embotellado.
Las técnicas que ella inventó siguen utilizándose hoy en día en la elaboración de champán, consolidando su legado como “La Gran Dama del Champagne” y transformando Veuve Clicquot en una de las casas de champán más prestigiosas del mundo.
🍷Cathy Corison: La revolucionaria de Napa Valley
Corison revolucionó la forma en que se elabora el Cabernet Sauvignon en Napa Valley, California. En 1987 fundó Corison Winery, ubicada en el prestigioso banco de Rutherford.
Corison se ha centrado en hacer vinos que expresen el carácter único de los viñedos, sin la influencia pesada de la madera o altos niveles de alcohol.
Apostó por vinos que envejecen con gracia y tienen un grado alcohólico más bajo, creando una identidad propia en una región conocida por sus vinos potentes.
✍️ Jancis Robinson: La voz crítica del vino
Para Michi, ninguna conversación sobre mujeres vanguardistas en el mundo del vino estaría completa sin mencionar a Robinson, la influyente experta británica que se ha consolidado como una de las escritoras, editoras y críticas más importantes en la industria vinícola mundial.
En 1984, Robinson hizo historia al convertirse en la primera persona fuera del comercio de vinos en aprobar el riguroso examen de Master of Wine.
Co-autora de obras fundamentales como
Además, Robinson cuenta con su propia página web que aloja una extensa base de datos de notas de cata, artículos y materiales educativos, ayudando a los consumidores a seleccionar qué beber y por qué.
Cuatro vinos elaborados por mujeres
Inspirada por estas pioneras que abrieron caminos en el mundo del vino, Michi también nos invita ahora a descubrir cuatro botellas elaboradas por mujeres o procedentes de bodegas dirigidas por mujeres propietarias.
“Toda buena degustación comienza con una copa de champán”, nos recuerda Michi mientras nos guía a través de esta selección que podemos encontrar en The House, una tienda especializada en vino, cerveza y licores con locales en Guaynabo, San Juan y Caguas.
Champagne Domaine Le Montfort Noir (2010)
Elaborado por: Juliet Laval, viticultor de la casa Verzy.
Características:
Uva: 100% Chardonnay (Blanc de Blancs)
Perfil: Preciso, complejo, fino y con buen envejecimiento
Región: Champagne, Francia
Maridajes: Salmón, ostras y quesos suaves como brie o camembert.
Domaine Mittnacht Frères (Alsacia)
Elaborado por: Yuka y Christophe Mittnacht
Características:
Uvas: Blend de Pinot Blanc, Gewürztraminer, Riesling y Muscat
Región: Alsacia, Francia (frontera con Suiza y Alemania)
Perfil: Fresco, aromático y con buena acidez
Nota: Mittnacht significa “medianoche” en alemán
Maridajes: Sushi y comida asiática en general.
Château Barbeyrolles “Pétale de Rose”
Elaborado por: Régine Sumeire
Características:
Uvas: Garnacha, Cinsault, Cabernet Sauvignon y Rolle (Vermentino)
Región: Provence, sur de Francia
Perfil: Elegante, aromático, con notas de frutos rojos frescos
Método: Utiliza prensa de champán para prensar uvas
Maridajes: Camarones, risottos y pollo con hierbas.
Foradori Teroldego Rotaliano
Elaborado por: Elisabetta Foradori
Características:
Uva: Teroldego
Región: Trentino-Alto Adige, norte de Italia
Perfil: Elegante, con buena estructura y taninos refinados
Bodega: Hacienda agrícola orgánica y biodinámica
Maridajes: Carnes a la parrilla, barbacoa y quesos curados.
Y finalmente…
¿Todos los vinos mejoran con el tiempo?
Mito:
Todos los vinos mejoran con el tiempo y el envejecimiento en botella.
Realidad:
La mayoría de los vinos están diseñados para ser consumidos dentro de unos pocos años después de su producción.
Una pregunta frecuente entre los amantes del esta bebida es si todos los vinos mejoran con el envejecimiento en botella. La respuesta es clara: la gran parte de los vinos se elaboran para destacar sus notas frutales, frescas y florales, que se aprecian mejor en los primeros 2-3 años tras su embotellado.
Los vinos destinados a envejecer tienen altos niveles de taninos, acidez y otros compuestos conservantes que ayudan a desarrollar complejidad con el tiempo, mientras que los vinos de consumo rápido están elaborados pensando en resaltar sus cualidades frescas y frutales. Son dos estilos diferentes de vinificación con propósitos distintos.
