De un vistazo
- Ideal para:
- Un date night elegante, una cena especial, probar tapas y cócteles.
- Accesibilidad:
- Ubicado en un primer piso, no tiene parking.
- Precios:
- Las tapas y platos para compartir van de $6 a $62. Los cócteles van de $16 a $21. También tienen vinos.
- Ambiente:
- Elegante, íntimo y acogedor, con toques Art déco y luz tenue. Puedes sentarte en el salón o en la barra, cerca de la ventana o en el balcón.
- Horario:
- Jueves a lunes, de 5:00 p.m. a 10:00 p.m. (sábados y domingos) y 9:30 p.m. el resto de los días.
- Dirección:
- 310 Avenida José de Diego, San Juan, 00909
Inspirado en el cuadro de un gallo y traído directamente desde Nueva York, llega a Santurce Roost, un restaurante que fusiona la cocina mediterránea y la estadounidense, con influencias tropicales, y ocupa el espacio que dejó Bistro de París.
La apertura de Roost el 8 de noviembre representa el regreso de María Santini a su isla, tras más de 40 años en Estados Unidos. Junto a su pareja, el chef estadounidense Kevin Reilly, chef ejecutivo de Roost y quien creó todo el menú, dan vida a este nuevo espacio, que mantiene la esencia que hizo famoso al restaurante en Sparkill, Nueva York, donde estuvo por los pasados 13 años.
“En los últimos seis años, me ha dado la nostalgia de regresar a Puerto Rico y quizás de brindar algo que creamos allá y que ha sido tan acogedor… Hemos creado un ambiente muy especial”, contó Santini a Platea.
El restaurante mantiene algunos de los detalles del antiguo restaurante, como la losa criolla de la entrada o la barra con detalles de uvas traída desde Francia. Pero incorpora elementos que destacaban en el Roost de Nueva York, como la lámpara de araña moderna o el cuadro de un gallo pintado por la hermana de Reilly, Rossie, y que da nombre a todo el concepto.
Inversión. La pareja invirtió cerca de $200,000 para abrir el restaurante y crearán inicialmente 12 empleos.
Directamente desde Nueva York, llega Roost a Santurce. (Cindy Burgos | PlateaPR)
María Santini y el chef Kevin Reilly, codueños de Roost, junto al cuadro del gallo que inspiró el concepto. (Cindy Burgos | PlateaPR)
Roost estuvo 13 años en Sparkill, Nueva York, y en Puerto Rico conserva esa esencia. (Cindy Burgos | PlateaPR)
Roost conserva elementos del antiguo restaurante, como la barra francesa. Pero incorpora toques del local de Nueva York, como la lámpara de araña. (Cindy Burgos | PlateaPR)
Dale un vistazo al menú de Roost, que fusiona la cocina mediterránea y estadounidense, con toques tropicales. (Cindy Burgos | PlateaPR)
El restaurante cuenta con distintos espacios ideales para una velada romántica. (Cindy Burgos | PlateaPR)
La historia detrás de Roost
La hermana del chef Reilly, Rosie, es artista y tiene un patio con gallinas en su casa de Nueva York. Inspirada por las aves, pintó una decena de cuadros, entre ellos, el gallo que da vida a Roost, palabra que en español significa gallinero.
“Le dije, Rosie, si me das esta pintura, yo construiré un restaurante alrededor de ella y lo llamaré Roost. Y ella me dijo: ‘Vale, llévatelo’. Así que de ahí es que viene el nombre”, relató Reilly a Platea.
“Hicimos Roost tres veces”, dijo Reilly. En 2013, abrieron por siete meses antes de que el apartamento sobre el restaurante se incendiara y les obligara a cerrar. Tras un año de obras, reabrieron el restaurante. Era un espacio pequeño y acogedor, en una zona que, hasta ese momento, no había muchos restaurantes.
Siete años después, se mudaron a otro local “tres veces más grande”, dijo el chef. Santini contó que en este espacio de dos pisos hacían eventos con música en vivo y privados, y presentaciones artísticas.
“Para mi familia, la música es muy importante, y para Kevin, el arte. Así que combinamos los dos conceptos, sumando el arte culinario”, dijo Santini.
Retorno a Puerto Rico. Tras años viajando varias veces a Puerto Rico, decidieron que era hora de mudarse. “Cuando vi este espacio, inmediatamente sabía que era para nosotros”, dijo Santini sobre el nuevo local en Santurce.
El diseño. Inspirado en la era de Art déco, Santini diseño Roost en Santurce tratando de recrear su restaurante en Estados Unidos. “Adapté mi concepto de diseño a lo que había, modifiqué algunas cosas, pero traté de mantener algunas cosas que eran originales. Muchas cosas las traje de Nueva York”, dijo Santini, que comenzó a estudiar arquitectura, pero se graduó de Project Manager.
El ambiente. Con luz tenue y distintos espacios posibles para disfrutar de una cena, Roost tiene “un ambiente cálido y que te da la bienvenida”, dijo Santini. Es un espacio acogedor que te hace sentir en casa.
El menú de Roost: qué probar
El menú está inspirado en la cocina mediterránea y la estadounidense, pero en Puerto Rico también incorpora toques de la gastronomía boricua, así como productos locales, como los baguettes de Levain.
“Cuando visitábamos a la familia, trabajaba con su mamá (la mamá de Santini), Isabel, que tiene 94 años ahora, haciendo pasteles, mofongo, tostones, arroz con habichuelas. Así que aprendí un montón de su mamá. Y comencé a incorporar algunas de esas cosas en el estilo que yo hago, que es mediterráneo estadounidense”, explicó el chef.
El menú está pensado para compartir, como tapas. Se divide en snacks, small, share y sides. Platea participó de una degustación de parte del menú y esto fue lo que probamos:
Warm Baguette with Everything Butter, con pan de Levain. (Cindy Burgos | PlateaPR)
House Garlic Pickles, Marinated Olives and Cheese (Cindy Burgos | PlateaPR)
Crispy Panko Deviled Egg with American Sturgeon Caviar and Dijonnaise; no creerás que es un huevo. (Cindy Burgos | PlateaPR)
Snacks:
Warm Baguette with Everything Butter: Pan de Levain acompañado con una mantequilla preparada en la casa con ajo, semillas de amapola y otros ingredientes.
House Garlic Pickles, Marinated Olives and Cheese: Los pepinillos tienen un toque dulzón que contrasta con el amargor de las aceitunas. Se combina con queso fresco quemado levemente con una antorcha. Ideal para comenzar.
Crispy Panko Deviled Egg with American Sturgeon Caviar and Dijonnaise: Parece una croqueta, pero es un huevo hervido cubierto de panko crujiente que combina sabores cremosos y ácidos con el salado del caviar. No creerás que es un huevo.
El más vendido de Nueva York: Spicy Maryland Style Crab Soup (Cindy Burgos | PlateaPR)
Endive Salad with Roasted Strawberries, Pine Nuts, 22 Month Parmesan and Toasted Orange Dressing (Cindy Burgos | PlateaPR)
Una versión de camarones al ajillo con un twist: Pan Seared Shrimp and Tostones with Preserved Lemon, Sweet and Hot Peppers (Cindy Burgos | PlateaPR)
Una de las combinaciones de sabores más interesantes: Sea Scallop a la Plancha on Short Rib Hash with Horseradish Sauce (Cindy Burgos | PlateaPR)
Steak Tartar with BBQ Chips, Worcestershire Aioli and Quail Egg (Cindy Burgos | PlateaPR)
Small:
Spicy Maryland Style Crab Soup: Esta sopa de cangrejo era uno de los platos más vendidos en Nueva York. Suave, cremosa y con el toque picante.
Endive Salad with Roasted Strawberries, Pine Nuts, 22 Month Parmesan and Toasted Orange Dressing: Una ensalada crujiente con un toque amargo, que se suaviza con las fresas.
Pan Seared Shrimp and Tostones with Preserved Lemon, Sweet and Hot Peppers: Un twist a los camarones al ajillo que se sirvió con tostones de pana crujientes. Los pimientos preparados al horno le dan un toque crujiente inesperado.
Sea Scallop a la Plancha on Short Rib Hash with Horseradish Sauce: Esta es una de las combinaciones más curiosas y llenas de sabor del menú. Lo gelatinoso de las vieiras contrasta con las costillas, bien sazonadas y suaves, coronado con cebollines.
Steak Tartar with BBQ Chips, Worcestershire Aioli and Quail Egg: Saladito y sabroso, con unas papas crujientes que te harán desear más.
Share:
[Favorito de Platea] ✨ Charcoal Grilled Beef Selection, Roasted Red Onion, Patatas Bravas and Prune Armagnac Sauce: Ese día se sirvió picaña, pero el corte puede variar. Jugoso y preparado en su punto, combinado con el dulzor de la cebolla lila y cebollines.
Patatas Bravas with Smoked Pineapple Ketchup (Cindy Burgos | PlateaPR)
Sicilian Style Cauliflower with Pistachio (Cindy Burgos | PlateaPR)
El brócoli como no lo habías visto: Sauteed Greens with Preserved Lemon and Crispy Garlic (Cindy Burgos | PlateaPR)
Sides:
Patatas Bravas with Smoked Pineapple Ketchup: Crujientes por fuera y tiernas por dentro, acompañadas por una salsa picante con un toque dulzón.
Sicilian Style Cauliflower with Pistachio: Coliflor bien sazonado y a la plancha, con el crujiente de los pistachos.
Sauteed Greens with Preserved Lemon and Crispy Garlic: El brócoli como no lo habías visto, con picante y ajo.
¿De postre? Bizcocho de chocolate sin harina y sin gluten, con crema y fresas; esponjoso y suave.
El favorito del chef: Fish Fillet a la Plancha with Choice of Side and Sauce.
“Ahora mismo es branzino, pero podría ser pargo o chillo (o pesca de temporada). Lo que hacemos es separarlo de la espina, pero manteniéndolo entero. Le añadimos limón, romero y tomillo, y lo pasamos por nuestra parrilla de carbón. Usamos una parrilla tipo ‘bincho’ y luego lo terminamos de asar en el horno”, explicó Reilly.
Coctelería. La barra está a cargo del mixólogo José Rivera, que vivía en Nueva York y trabajaba cerca de Roost. El chef le contó sobre la mudanza y lo integró a su equipo, ya que Rivera también es puertorriqueño y quería regresar a la isla, tras estar en Estados Unidos desde sus 12 años.
Qué probar:
El favorito del chef: Smoked Rooster. Esta es la versión de Roost del cóctel Limoncello Tequila, también conocido como Margarita Italiana. Tiene tequila, jugo de limón y limoncello.
El favorito de Platea: Lavander Martini. Un martini de vodka, sirope de lavanda preparado en la casa, limón y licor St-Germain.
El restaurante también tendrá una selección de vinos.
