El arroz con habichuelas siempre será el número uno en nuestro corazón boricua. Pero en la mesa de aquí también hay espacio para platos que llegaron de afuera y se quedaron.
Algunos se transformaron por completo, como los tacolaos, que cambian la tortilla de maíz por masa del bacalaíto clásico. Otros platos llegaron casi intactos como el smash burger. En Platea hemos visto cómo el interés por estos platos no deja de crecer, así que preparamos esta lista para que los conozcas mejor y encuentres más razones para salir a probarlos.
Arroz chino con tostones al ajillo
Un buen arroz frito empieza el día antes. Se hace con arroz de la noche anterior, que al perder humedad se separa
en el wok y se dora en vez de pegarse. En Puerto Rico, su compañero de siempre son los tostones al ajillo.
El ajillo se prepara con mantequilla y ajo en un sartén a fuego medio-alto. En muchos restaurantes chinos le añaden ajinomoto, el nombre comercial del glutamato monosódico (MSG). Ese toque de umami es lo que te hace seguir comiendo tostones aunque ya estés lleno
Ramen
Para muchos, el ramen se asocia con un plato rápido de paquete, pero el de restaurante requiere mucho más tiempo y cuidado. El caldo puede ser de pollo, cerdo, mariscos o vegetales, y los artesanales hierven hasta 24 horas para sacarle todo el sabor a los huesos y la grasa. Los fideos, por su parte, deben su textura elástica al agua alcalina con la que se prepara la masa.
En la isla encontrarás desde restaurantes fieles a la tradición japonesa hasta propuestas con sabor local, como el famoso Bori-Tori Ramen. Lleva caldo de cerdo, tres carnes (lomo de cerdo marinado, pollo y cerdo molido), huevo m
arinado, cebollín y maíz.
Smash burger
El smash burger se popularizó en Estados Unidos a mediados del siglo XX y hoy aparece en menús de todo el mundo, incluyendo los nuestros. El toque especial está en aplastar la carne contra una plancha bien caliente durante los primeros segundos, hasta que quede finita.
Ese contacto directo con el metal carameliza la carne y crea los bordes crujientes que la separan de un hamburger tradicional. Como cada carne es tan delgada, casi siempre se sirve doble, con queso americano, pepinillos y cebolla en un pan suave.
Burrito mamposteao
El arroz mamposteao nace de una costumbre bien boricua: no botar comida. Igual que el arroz chino, parte de lo que sobró el día anterior. El arroz y las habichuelas van al sartén con sofrito, cebolla, pimientos y tocino o jamón, y salen con más sabor que la primera vez.
Para el burrito mamposteao (o mampo burrito), esa mezcla se combina con guineítos fritos y se envuelve en una tortilla de harina. En algunos restaurantes le añaden carne mechada, pernil o pollo, queso derretido y aguacate.
Pizza napolitana
La pizza lleva décadas en Puerto Rico, pero en los últimos años han surgido pizzerías dedicadas a un solo estilo. La napolitana está entre las que más han dado de qué hablar.
Todo empieza en la masa, que fermenta entre 24 y 72 horas. Ese tiempo la deja más liviana y con más sabor. Y si al probarla notas el centro húmedo, no es que esté cruda. Está un poco más suave porque el queso, los tomates frescos y la grasa se mezclan rápido bajo el calor intenso del horno. Por eso muchos lugares la sirven entera, para comerla con cuchillo y tenedor.
La técnica viene de Nápoles, donde el oficio de sus pizzeros fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Aquí, muchas pizzerías locales le rinden homenaje a esa tradición con toques del patio como ají dulce, salchicha o hasta chicharrón.
Con un twist boricua o tal como llegaron, estos platos se ganaron su lugar en nuestra mesa. Y como todo en Puerto Rico sabe mejor, TUMS te acompaña a saborear todo momento. Así que, es viernes por la tarde, estás en la calle y te da el antojo… ¿cuál de estos siempre te llama?
