El bistro parisino de Crepes By Us abre en San Juan
De un vistazo
De Francia a Puerto Rico y para el mundo. Hace 15 años Isoel Sánchez se enamoró de las crepas, esas tortitas finas de origen francés hechas con harina, leche y huevos, rellenitas al gusto.
Sanchez se fue a Bretaña, al oeste de Francia, aprendió y regresó a construir. Se trajo las creperas originales y construyó un imperio de crepas que este viernes abre su tercera localidad en San Juan.
Crepes By Us, una cadena de crepas netamente puertorriqueña, abre el viernes 24 de abril en Galería Paseos de Cupey, en San Juan. Con este local de 65 personas de capacidad y una inversión que ronda los $300,000, la marca crea 22 empleos y completa su tercer restaurante, que se suma a la tienda original en Humacao y la segunda localidad en Caguas.
El restaurante mezcla las recetas de crepas originales con fusiones con la cocina puertorriqueña, como los sorullitos de aperitivo y crepas de tripleta. El espacio se distingue por cuadros con tipografía clásica francesa, lámparas redondas que bajan del techo y una estación de crepas visible desde la entrada.
”Siempre tuve la visión de abrir en San Juan. Ahora el mayor reto es mantenernos y que la gente de San Juan conozca todo el trabajo que hemos pasado en Humacao y en Caguas”, dice el propietario, Isoel Sánchez, en entrevista con Platea.
Una apuesta por lo local
Este spot no es solo de crepas. Es un bistro que ofrece desayunos, almuerzos y cenas: desde crepas de revoltillo hasta tostadas francesas, carne frita con tostones y churrasco. Con tres localidades, Crepes By Us busca apostar por la agricultura local.
“Nos va a ayudar muchísimo a poder comprar al por mayor. Podemos buscar la mejor oferta y poder también casarnos con algunos agricultores, y también pedirle a los suplidores, que ya lo estamos haciendo, el producto local”, menciona el emprendedor.
Sánchez Santiago estudió Ley y Sociedad (Ciencias Sociales), nunca gastronomía. Aprendió crepas en Francia con un curso especializado y pasó años educando a un mercado que confundía sus crepas con arepas, el alimento de harina de maíz de las gastronomías colombiana y venezolana.
¿Por qué fundar una cadena en Puerto Rico? “El dueño de Crepes By Us vive en Puerto Rico. (…) Yo sí sé lo que está pasando en mi isla, yo sé las necesidades que hay. Si yo tengo que bajar mi margen de ganancia por ayudar a empleados y poder ayudar a mi personal, no lo hago solo por un interés económico, sino lo hago también porque esa gente que está aquí vive cerca de mí y trabajan aquí y viven como yo”, sostuvo.
Lo que debes pedir
- Si eres meat lover: Eiffel Tower. Pastrami, pollo y steak con papitas curly, cubiertos en salsa pesto. Es el plato que lleva 15 años en el menú por buenas razones.
- Si eres amante de la Nutella: Crème de la Crème. Fresa, guineo, Nutella, almendra y mantecado en una crepa dulce.
- Si llegas hambriento: Churrasco. Es enorme, tierno y jugoso. Cocinado a la parrilla y bañado con chimichurri de la casa.
- Si buscas un almuerzo light: Pechuga a la plancha. Es la opción ligera, ideal para quien quiere la experiencia sin la indulgencia.
Tips para quienes buscan emprender
Para Sánchez, 15 años en la industria tienen un precio de entrada: aprender a caerse y levantarse. Estos son sus consejos para quien quiera abrir un negocio en Puerto Rico.
• Resiliencia primero. Aguantar cuando hay necesidad económica es la habilidad que más se pone a prueba. Según Sánchez, es el ingrediente que nadie menciona pero que todos necesitan.
• Piensa a largo plazo. Quien busca resultados rápidos en restaurantes, se frustra. Para el empresario, construir una cadena es un juego de años, no de meses.
• Invierte en el flujo de cocina. Las grandes cadenas han gastado millones en entender cómo organizar una cocina eficientemente. Sánchez lo aprendió por su cuenta: un sistema ordenado permite pagar mejor a menos empleados y reduce la rotación.
• Educa a tu cliente. En Humacao, según Sánchez, muchos no sabían qué era una crepa al principio. El empresario no lo vio como un obstáculo sino como parte de su trabajo.
• Busca proveedores locales. Al crecer, puedes comprar al por mayor y crear alianzas reales con agricultores de la isla.
El futuro de Crepes By Us: De Puerto Rico para RD y el mundo
Este modelo de Paseos, que se caracteriza por tener una cocina integrada con la estación de crepas, co-working space y pastries para llevar será el molde para próximas aperturas de la marca.
”Crepes By Us tiene la capacidad de salir de Puerto Rico y sí poder expandirse, porque el público americano y el público que nos ha llegado (…) es algo que también estaremos visualizando en República Dominicana”, adelantó.
