“Mar Abierto”: nuevo evento gastronómico abraza la lucha por las playas públicas
La serie de cenas “Mar Abierto” de la Chef Pau Rocío, que se extenderá por cuatro semanas en el restaurante Manzana de Java, celebra la pesca consciente y la cosecha local, en el contexto del activismo contra la privatización de las playas en Puerto Rico.
En una isla como Puerto Rico, la conexión con el mar y las playas es profundamente personal — un lazo que se entrelaza con nuestras vivencias, comunidades y cultura.
La chef Pau Rocío Ramírez Concepción, mejor conocida como Chef Pau Rocío, explora estos temas en “Mar Abierto”, una serie de cenas de alta gastronomía que celebra los frutos del mar y la cosecha local.
Esta residencia culinaria, que tendrá lugar en el restaurante Manzana de Java en Santurce del 10 de junio al 1 de julio, nace de la unión entre la cocina criolla marítima, la conexión con los ingredientes locales de nuestras costas y la resistencia en torno a la privatización de las playas de la isla.
El título Mar Abierto surge de la premisa de “recordarle a la gente que nuestro mar debe estar abierto, debe estar accesible; no debe estar cercado”.
Por tal razón, Ramírez Concepción lo describe como un proyecto “gastronómico-político, porque busca mostrar la diversidad de ingredientes, de saberes y de las comunidades que están ahí, que viven y resisten en las orillas de Puerto Rico”.
“Cada cena parte de una temática distinta relacionada con el mar, con menús diseñados alrededor de esa resistencia, de ingredientes locales, de pesca sostenible, de prácticas agroecológicas”, añadió.
Para lograrlo, la chef se unió a pescadores y agricultores locales como el pescador Anthony Elizo, mejor conocido como Ritmicano, así como a La Finca del Josco Bravo, Frutos del Guacabo, Finca Pueblo Nuevo y PRoduce.
La reconocida chef también busca resaltar ingredientes locales que a menudo pasan desapercibidos o que no se acostumbran a ver en la cocina criolla tradicional, como algas marinas comestibles y los hongos chanterelle que crecen en los bosques costeros bajo las uvas playeras.
También incorporará diferentes productos preservados y fermentados hechos en casa, como el maví.
Estos ingredientes combinados en un plato pudieran resultar nuevos para el paladar, “pero realmente siempre han estado ahí, accesibles para nosotros”, recalcó la chef, quien también ofrecerá opciones de comidas a base de plantas.
Primera cena: “Las orillas son de todos”
Ramírez Concepción reveló que el primer martes de la residencia (10 de junio) estará dedicado a “Las orillas son de todos”, inspirándose en los kioscos playeros con sus elevados sabores criollos.
“Queremos que la gente vaya a Mar Abierto a escuchar y entender el porqué es importante defender nuestras costas, por qué es importante defender nuestros recursos, qué es lo que está pasando políticamente en nuestra isla”, resaltó.
Además de revelar el primer tema y que el menú no contará con opciones de carnes ni aves, otros detalles se dejarán abiertos a la curiosidad, ya que utilizarán ingredientes puertorriqueños accesibles en el momento.
Maridajes creativos
Para maridar los platos especiales del evento semanal, Manzana de Java cuenta con una oferta de cócteles creativos que “está bien alineada al concepto que nosotros vamos a estar llevando y presentando”.
Si deseas disfrutar de las cenas de Mar Abierto, las reservaciones se abren cada miércoles con una semana de anticipación. La capacidad es limitada, entre 35 y 45 personas por cena. Visita la aplicación de OpenTable para separar tu espacio.
También puedes estar pendiente al perfil de la chef en Instagram (@chefpaurocio) para los próximos eventos.
