8 barras para tomarte un buen cóctel con mezcal
El mezcal pasó de ser un acento ocasional a ganarse un lugar fijo en los menús de coctelería en Puerto Rico. Cada barra le da un giro distinto: con tomate de Jayuya, con flor de jamaica, con vino cabernet flotando encima o como ingrediente principal de casi toda la carta.
Te llevamos a ocho spots del área metro donde pedir un cóctel con mezcal viene con historia.
Aurora
Dinner
$ $ $ $ | 1000 Av. Manuel Fernández Juncos, San Juan, 00907
En Aurora, el gastrobar de la calle Cerra, el mixólogo ejecutivo Derek Champlin Ayala armó un cóctel inspirado en su pueblo natal: Jayuya, conocido como el Pueblo del Tomate.
El Huerto combina mezcal Bahnez, cordial de pepino, licor St. Germain y jugo de lima con tomate en tres formas. Lleva agua de tomate con aire de hinojo (espuma) sobre la copa, gotas de salmuera para un toque vinagroso y un tomate cherry encurtido al fondo. Champlin Ayala lo describe como ligero y umami, sin la pesadez de un Bloody Mary.
Ten en cuenta. Aurora permite solo a personas de 23 años en adelante y opera con código de vestimenta (sin gorras, pantalones cortos ni chanclas). Los cócteles van de $13 a $17.
Furtivo Speakeasy
Dinner
73 Ave Jose De Diego, 1A C. Loíza, San Juan, 00907
Furtivo es un speakeasy en la calle Loíza con ambientación de los años 20, época en que la prohibición del alcohol llegó a Puerto Rico antes que a Estados Unidos.
Su cóctel Smoky Pigeon está inspirado en la paloma tradicional con elementos tropicales. Lleva mezcal ahumado López Real Espadín, soda de toronja y una reducción de vermouth rosso con fresas. Wilfredo Torres, dueño del bar, lo recomienda para quien quiera entrar al mundo del mezcal sin algo pesado en la boca.
Bonus. Furtivo organiza degustaciones especializadas dos veces al mes. La más reciente, Rituales del Agave: Oaxaca & Guerrero, incluyó seis mezcales de las marcas López Real (Oaxaca) y Rayo Seco (Guerrero) junto a maridajes mexicanos. El calendario se anuncia en su página web.
El Pistolero es el cóctel más reciente en sumarse al menú permanente de La Pícara by Chef Xiomy. Lo creó el head bartender Luis Nieves para su participación como finalista del Bartist Bar Skills Challenge, inspirado en el New York Sour.
La receta combina mezcal con una capa flotante de vino cabernet, base de lima clarificada, simple syrup y amargos de especias y malagueta. El nombre tiene una doble carga personal. Por un lado, es un homenaje a su mamá, fanática de las uvas cabernet. Por el otro, viene del apodo que le pusieron en la industria por sus gestos de pistola entre rondas.
Nieves lo describe como cítrico, con astringencia, perfil ahumado y algo de dulzor. Marida con cortes rojos como el filet mignon con crema de setas y con crudos como la cucharilla comestible de tuna tartar.
Entre Copas
Dinner
$ $ $ $ | 110 Calle Ernesto Ramos Antonini, Mayagüez, 00680
Entre Copas, en Mayagüez, tiene en su menú un cóctel que vale el viaje: el Del Patio combina mezcal con hierbas y sorbet de mangó, logrando un balance entre lo ahumado del mezcal y la dulzura tropical de la fruta que se siente genuinamente boricua.
En la calle San Francisco esquina con la calle del Cristo, Aliado funciona como un cocktail kitchen con cocina italiana a base de plantas. La copropietaria y mixóloga Jessica Cabrera Cappas curó la barra para que ningún producto sea de origen animal.
Su cóctel destacado es Media Luna, que lleva mezcal, jugo de flor de jamaica, bíteres de chile, syrup de jengibre, lima y licor de naranja, adornado con tajín hecho en casa. El resultado es un trago refrescante y ahumado con un toque picante. También sirven el Mezcal Tepeztate, que lleva agua de coco local y jarabe de lavanda.
Las reservaciones se hacen vía Tock.
En la calle San Francisco, a pasos de Plaza Salvador Brau, La Grieta tiene el menú de coctelería construido alrededor del agave. De los nueve cócteles de la carta, siete incluyen mezcal directamente y los otros dos (Paloma y House Margarita) lo ofrecen como opción frente al tequila.
Entre los signatures, el Chembleque combina tepache, mezcal fat-washed con coco, licor de vainilla, Coco López y canela. El Espresso Martínez sustituye el vodka del clásico Espresso Martini por mezcal y suma cold brew 100% puertorriqueño, licor de café, amaretto y bíters de chocolate.
Otros para mirar en el menú: Cenzontle (mezcal, piña fresca, Campari, lima, agave), Sancho Pancho (mezcal, vermouth dulce, Fernet) y Stalogüeso (lima, ginger agave, scotch y mezcal). Del lado de los clásicos, el Mezcal al Pastor lleva chile liquor, tepache, lima y agave.
Para tener en mente. Tanto los clásicos como los signature están a $12. La barra tiene mesas afuera y un espacio íntimo junto a la barra para conversar con los bartenders.
Entre los signature a $13, el Wanabana mezcla mezcal, saúco, lima, simple syrup y una espuma de guanábana. El SuperStar combina tomillo, mezcal, limón, miel y syrup de jengibre. El Especiado da a escoger entre mezcal o gin, sumando cordial de piña, menta, cardamomo y especias. El Mexquiri es una versión más directa con mezcal, lima, simple syrup y maraschino.
Del lado de los clásicos a $12, está el Santo, que junta mezcal joven, saúco, jerez fino, citrus mix y menta.
Para tener en mente. Bar Museo cuenta con una programación de conciertos de jazz en el patio, con capacidad para unas 200 personas. Por las pasadas ediciones han pasado músicos como William Cepeda, Charlie Sepúlveda, Edmar Colón e Iván Renta.
Este spot sorprende con un menú de beer cocktails que usa sus propias cervezas artesanales como ingrediente principal. El protagonista con mezcal es el Deep Purple, una combinación poco convencional de mezcal, gin, Boxlab Sour Beer con syrup de lavanda, lima, sal y lavanda seca.
Para tener en mente. El local se caracteriza por la cerveza. Tienen alrededor de 16 opciones en draft y una amplia variedad de cervezas artesanales locales.
