Caldo santo, el plato de Viernes Santo que define la identidad de Loíza
Cada Viernes Santo en Loíza se sirve un plato que carga los sabores afrocaribeños y las tradiciones de las familias del pueblo,
El caldo santo es un sancocho autóctono de la Capital de la Tradición que lleva leche de coco, viandas y pescado o jueyes. Se confecciona tradicionalmente el Viernes Santo, una fecha en la que creyentes de la fe cristiana no comen carne durante Cuaresma. Pero también hay loiceños que, por tradición familiar, preparan este manjar caribeño con recetas que han pasado de generación en generación.
Loyda Lacén Pizarro, propietaria de Gustositos Lacén, compartió con Platea las claves culinarias que aprendió de su madre Loida Pizarro Fuentes y sus tías Natividad, Elizabeth y María Milagros Pizarro Fuentes. Y ellas, de su madre.
Lacén Pizarro explica que la receta lleva más de cinco generaciones y se ha confeccionado sin cambiarle ”ni una pizca”.
”El Viernes Santo ya es algo bien familiar y de la comunidad. Es la excusa perfecta para que la comunidad y la familia se reúnan y compartamos todo ese día juntos”, dijo Lacén Pizarro.
Trae la tradición de Loíza a tu hogar siguiendo la receta de la familia Pizarro.
Dónde probar el caldo santo en Loíza esta Semana Santa:
🍲 El Burén de Lula
Este icónico chinchorro es reconocido por sus recetas originales puertorriqueñas como el casabe, arepas de maíz y dulce de coco fresco. Este Viernes Santo, 3 de abril, tendrán disponible su caldo santo de jueyes ($12), bacalao ($10) o solo ($8), además de un menú completo que incluye empanas a base de yuca, arroz con jueyes, salmorejo, habichuelas, tortilla dulce y más.
Las órdenes comienzan a las 8:00 a.m. y la entrega es a la 1:00 p.m., hasta que se acaben. También estarán disponibles sábado y domingo con entrega a las 12:00 p.m. Llama al 787-206-6240 para más información.
🍲 El Sazón de Sylvia
Este restaurante en la Carr. 187 tendrá su acostumbrada venta de caldo santo este Jueves Santo, 2 de abril, desde las 11:00 a.m. hasta las 5:00 p.m. Lo ofrecen de jueyes ($15) o sierra ($12) en porciones de 16 oz, mientras dure.
Puedes separar el tuyo por adelantado llamando al 939-395-9703. También tendrán alcapurrias, empanadillas, arroz con coco y ensaladas de pescado. El sábado y domingo abren de 11:00 a.m. a 6:00 p.m.; el viernes no abren.
🍲 Rosa’s Pizza
Este Jueves Santo, 2 de abril, Rosa’s Pizza se une a la tradición con su caldo santo de pescado a $10 (sin IVU) en porción de 16 oz, disponible desde las 11:00 a.m. mientras dure. También tendrán arroz con coco y ensalada de pescado por $12. Se trabaja por lista de órdenes, así que llama al 787-342-7535 para reservar el tuyo.
🍲 La 187 Pinchos y Algo Más
Ya van cuatro años consecutivos celebrando el Viernes Santo con caldo santo, y este 3 de abril no será la excepción. Desde las 11:00 a.m. estarán sirviendo caldo en tamaño mediano ($12, 16 oz) o grande ($15, 32 oz), o en plato completo con ensalada, arroz y habichuelas por $15.
El menú también incluye arroz con coco, chillo frito, ensalada de gandules con pescado, ensaladas de carrucho, pulpo y camarones, arepas de coco, piononos y más. Se trabaja por lista de pedidos mientras dure. Para reservar el tuyo, llama al 787-960-6570.
🍲 Kiosco La Comay
En este kiosco loiceño el caldo santo no se vende; se regala. Siguiendo la receta de Luz Escalera, preparan su caldo de jueyes y lo obsequian a los clientes. Puedes acompañarlo con platos a la venta como arroz con coco, pescado en escabeche, arroz con jueyes, salmorejo, aguacate y bollitos de harina de maíz.
Abren jueves y sábado desde las 11:00 a.m.; el viernes no abren.
Receta de caldo santo
Para 8 a 10 personas
- 3 a 4 oz de sofrito
- 3 a 4 oz de ajo molido
- Paquetes de sazón en polvo a tu gusto
- 2 oz de achiote natural o en polvo
- 10 hojas de recao de hoja larga
- sal a gusto
- 4 cocos frescos
- 5 pescados frescos (de tu preferencia: sierra, colirubia, mero, etc.)
- aceite vegetal
- 3 batatas blancas
- 3 yautías
- 1 ñame de tamaño mediano
- 6 papas
- 2 libras de gandules frescos
- 5 guineos verdes (puedes utilizar una mano completa)
- 3 plátanos verdes para los bollitos
- Un procesador de alimentos o máquina para moler cocos
- Un rallador o guayo de cocina
Procedimiento:
- Abre los cocos y extrae su agua y la pulpa blanca. Utiliza una máquina moledora o un procesador de alimentos para moler los cocos y crear la leche.
- Agrega la leche en una olla grande y añade de 3 a 4 oz de sofrito y ajo, 2 libras de gandules frescos, 2 oz de achiote natural y recao de hoja larga (10 hojas). Sazona con orégano brujo, sazón y sal a gusto.
- Muele los plátanos verdes para hacer bollitos. Añade los bollitos cuando ablanden el resto de las verduras. Tapa la olla por unos 8 minutos.
- Por otro lado, adoba los pescados con sofrito, ajo, adobo, sazón y sal a gusto. Luego, échalos a freír en una freidora o caldero grande con aceite vegetal. Una vez tomen un color dorado, sácalos y déjalos reposar.
- Añade los pescados por unos cinco minutos al caldo y retíralos para evitar que se rompan.
- Sirve y disfruta del caldo santo junto a tus seres queridos, como lo hace la familia Pizarro cada Viernes Santo.
