¿Cómo catar café y vino? Aquí tu guía para despertar todos tus sentidos
¿Qué tienen en común el café y el vino? Más de lo que imaginas. En el tercer episodio de “Sipi con Michi”, Michelle Negrón se sienta con Karla Quiñones, experta sensorial de café y copropietaria de Café Comunión en Río Piedras, para descubrir las similitudes entre estas dos experiencias sensoriales que tanto amamos.
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La cita es en Café Comunión en Río Piedras.
Michi llega con dos vinos especialmente seleccionados, mientras Karla prepara cafés de diferentes orígenes. La misión:
“explorar las diferencias, pero sobre todo las similitudes que hay a la hora de degustar vino y café.”
La primera sorpresa: ambas siguen el mismo proceso básico.
Michi explica que en el vino practican “las tres fases que es la visual, la olfativa y la gustativa, que se traduce en mirar, oler y probar”. Cuando pregunta si el café es igual, Karla confirma: “Es bastante similar. En el café usualmente lo que hacemos es… la parte visual… igual olemos y luego probamos”.
La segunda revelación: el terroir importa igual en ambos.
“Una de las cosas que a mí más me interesa es destacar las similitudes que hay entre el vino y el café. En cuanto al terroir, el origen, como son los suelos, cómo son las condiciones climatológicas y como eso imparta características en ambos”, explica Michi.
🤔 Sabías qué…Mientras el vino tiene “sobre 200 componente aromático o componentes volátiles”, el café los supera con «800 compuestos volátiles.» ¡No es casualidad que ambas experiencias sean tan complejas!
Los compuestos volátiles son moléculas que se evaporan fácilmente y crean los aromas característicos del vino y café.
🍷 En el Vino
Provienen de tres fuentes principales:
• La uva: terpenos, metoxipirazinas
• La fermentación: ésteres frutales, alcoholes superiores
• El envejecimiento: lactonas de madera, aldehídos
Estos compuestos producen desde notas florales y frutales hasta aromas de vainilla, especias y frutos secos.
☕ En el Café
Se han identificado más de 800 compuestos volátiles, aunque solo 20-30 son esenciales.
Durante el tostado se forman:
• Furanos → notas caramelizadas
• Pirazinas → aromas tostados
• Tioles y aldehídos → complejidad aromática
El 2-furfuriltiol es el de mayor impacto aromático.
El perfil final depende de:
• Tostados claros → notas florales y ácidas
• Tostados oscuros → sabores caramelizados y amargos (reacción de Maillard)
📚 Recursos Científicos
Vino:
• Compuestos aromáticos del vino en uvas: una revisión crítica
• Composición volátil del vino envejecido
• Química del sabor del vino – Frontiers
Café:
• Formación de compuestos aromáticos durante el tostado del café
• Odorantes clave en el café – Publicaciones ACS
• Aroma del café – Evaluación química y sensorial
Mitos vs. Realidad: Café y Vino
El Café
La creencia popular de que un café más amargo contiene más cafeína.
Un café puede ser muy dulce, floral o tener distintos perfiles de sabor, y aún así mantener el mismo componente de cafeína.
El Vino
La idea de que se puede hacer vino de calidad con cualquier tipo de uva.
Para hacer vino de calidad se necesitan uvas específicas de vitis vinifera, más pequeñas y con pieles más gruesas.
✍️ Desarrolla tu paladar con estos tips:
1. Construye tu «archivo censorial»
Michi lo compara con crear “un archivo en el disco duro” – necesitas probar muchas cosas diferentes para desarrollar tu memoria sensorial.
2. Usa referencias familiares
Karla tiene un enfoque refrescante: “A mí me gusta que la gente así asimile lo que prueba con su experiencia cultural. Yo puedo decir con café me sabe a Tamarindo… realmente nuestras experiencias y bagajes culturales valen”.
3. Un truco de profesional
Si te sientes abrumado catando, Karla sugiere: “taparle la nariz… te vas a enfocar en otras cosas. Este luego te destapa. Es como si abriera otra vez esa fuente de percepción”.
Y el mensaje final…
Michi lo resume: “No tenemos que ser unos súper y unas súper profesionales para poder disfrutar… ni del café ni del vino. Cualquiera puede hacerlo de forma divertida, pero obviamente practicando y haciéndolo de forma consciente”.
Karla asiente y añade: “Todo lo que tú percibas es válido”.
La próxima vez que tengas una taza de café en la mañana o una copa de vino en la tarde, recuerda estas palabras. No se trata de ser perfecto o de usar el vocabulario más técnico. Se trata de estar presente, de disfrutar conscientemente, y de permitir que tus sentidos te guíen en esta experiencia única.
