Pimentón: la pizzería que nació en una gasolinera y ahora está en el top con tres restaurantes
De un vistazo
Daniel Rivera Garratón no creció soñando con elaborar pizza. No estudió en ninguna universidad culinaria, pero como empresario aprendió a satisfacer la demanda de su clientela. En 2012 abrió su gasolinera en la 65 de Infantería en Carolina. Fue allí donde, casi sin proponérselo, nació el primer espacio de la pizzería y vinería Pimentón.
“Habíamos abierto un coffee shop, ya habíamos incorporado cervezas artesanales y empezó a llegar la gente, entonces orgánicamente la gente empezó a pedir más comida”, recuerda Rivera Garratón en entrevista con Platea.
Lo que nació como una petición espontánea se transformó en un concepto de pizza avalado por la propia comunidad de Platea, que reconoció a Pimentón como el segundo mejor lugar para comer pizza entre los Top de la Comunidad.
Once años después de su arranque, el restaurante opera en tres direcciones: Carolina, La Placita de Santurce y Liberty Square en San Patricio Plaza. En el local más reciente, inaugurado a finales de 2025 en San Patricio Plaza, la inversión ”sobrepasó el millón de dólares”, según el propio Rivera Garratón.
¿Cómo se diferencian las tres localidades de Pimentón?
Cada local de Pimentón tiene personalidad propia, aunque todos comparten el mismo ADN gastronómico. Mismo menú, pero con pequeñas variaciones en la oferta de cortes de carne y aves. “Le damos un poquito de creatividad a la cocina”, dice Rivera.
- Pimentón de Carolina: evoca la atmósfera de un speakeasy, con iluminación tenue, horno de leña a la vista y una propuesta que transporta al comensal a la Italia más íntima y acogedora.
- Casa Pimentón de Santurce: es una casita antigua remodelada en el corazón de La Placita de Santurce. El espacio apuesta por la cercanía y un ambiente de familiaridad que lo distingue del resto.
“No es un lugar tradicional y eso nos gustó porque iba de la mano de lo que era Pimentón, que no era un lugar tradicional como tal, y logramos transformar esa casita en un lugar rústico y a la misma vez elegante y casual”, explica Rivera Garratón.
- Pimentón de Guaynabo: representa la versión más contemporánea de la marca. El local actualiza la estética sin abandonar los elementos que definen a Pimentón.
“Es un local que está en una comunidad de restaurantes nuevos, es algo que va un poco más moderno a lo que teníamos”, señala el empresario.
Las favoritas
- La Hot Honey. La Hot Honey es la pizza favorita de Pimentón. “La incorporamos hace varios años atrás y se ha hecho una pizza bien popular tanto en este restaurante como en otros”, reconoce Rivera Garratón con la satisfacción de quien marcó tendencia antes de que fuera tendencia.
- La Pimenton. Para él, la más representativa del concepto es la que lleva el nombre del restaurante. La Pimentón, con chorizo cantimpalo, chorizo parrillero, arugula, peperoncino, pimientos y una salsita de pimentón de la Vera. Es, en sus palabras, “una pizza bastante compleja, pero balanceada a la misma vez”.
- La Funghi. En salsa blanca y con tres tipos de setas frescas, se ha ganado un lugar fijo en la mesa de quienes buscan algo más liviano sin sacrificar sabor.
Los vinos. Pimentón es buen comer, pero también buen beber. “Hicimos como un híbrido entre lo que puede ser un restaurante de fine dining que tiene una variedad de vinos espectacular y vinos de alta gama con la parte casual de lo que puede ser una pizzería”, explica su fundador.
¿Y los postres? El cheesecake de coco es el clásico de la casa desde el primer día en 2015. En la localidad más reciente, un bizcocho de almendra caliente con aceite de oliva, gelato de vainilla y sal de Sicilia se ha coronado como el nuevo favorito. “Este postre va a dar mucho de qué hablar”, anticipa el empresario.
Abrirán fábrica de producción
El próximo capítulo se escribe en 2026, con la apertura de una fábrica de producción, que abastecerá a los tres restaurantes y centralizará la elaboración de insumos.
- “Estamos abriendo también ahora una fábrica de masas de pizza y todo el área de preparación de lo que hacemos usualmente en el restaurante incluyendo aperitivos, pastas y demás así que ahora al abrir ese es nuestro plan del 2026”, señala Rivera Garratón.
Asegura que el proyecto optimizará la frescura de los insumos y la consistencia de los platos en las tres localidades: “Es una fábrica, pero es como un laboratorio a la misma vez. Vamos a poder medir las cosas, garantizar el porciento de hidratación, la calidad del agua, como un laboratorio en el que que esté 100% visible el control de calidad”.
Las lecciones de Daniel Rivera
- Toma decisiones educadas. “Uno no debe abrir algo sin tener el conocimiento porque uno puede crear un equipo pero en muchas ocasiones va a ser falta que uno tenga el conocimiento para poder transmitirlo al equipo”.
- Aprende a delegar. “Si uno no delega, vas a tener tanta presión con cosas del día a día que no te lo vas a disfrutar.» Y disfrutar, insiste, no es un lujo — es condición de sobrevivencia. «Por más que quizás estés ganando y demás vas a terminar cansado, no vas a querer saber de él y lo vas a terminar vendiendo o cerrando”.
- No busques atajos. “Hacer las cosas desde el primer día como dice el libro”.
